Un vin de pêche sans pêches
Le vin de pêche ne contient pas un seul fruit. On le fait à l’automne, une fois la récolte passée, avec les feuilles de l’arbre macérées dans du vin rouge. Elles lui donnent un goût d’amande amère, un peu celui des noyaux, qui étonne la première fois. Le cognac, le girofle et la muscade l’arrondissent ; le sucre vient à la fin.
Ce que dit la fiche
Pour une fois, la fiche des papiers de Jane donne tout : « 100 feuilles de pêcher à cueillir au mois de septembre », lavées, essuyées, mises à macérer « dans un verre de cognac et 1 litre de bon vin rouge », avec trois clous de girofle et « un peu de noix de muscade râpée ». Au bout de dix ou douze jours, on retire les feuilles, on ajoute « 30 morceaux de sucre », on filtre, on met en bouteilles. Elle se termine par « Attendre quelques jours pour consommer ».
Une page d’agenda, celle de la confiture de poires de curé, porte une mention : « Vin pêches 3-10 au 15-10, fait le 15-10 ». Les dates tombent en octobre et non en septembre, et l’écart entre elles fait douze jours : la durée maximale indiquée sur la fiche.
Je n’ai presque rien ajouté : une contenance de cognac (un verre, que j’ai compté à 10 centilitres), le poids approximatif des morceaux de sucre, et les précautions qui suivent.
Les feuilles de pêcher : quelles précautions ?
Les feuilles de pêcher contiennent des composés cyanogènes, les mêmes qui donnent leur amertume aux noyaux et aux amandes amères. Leur goût est justement ce qu’on cherche ici, mais il impose des limites simples. On ne dépasse ni les cent feuilles par litre, ni les douze jours de macération. On garde les feuilles entières, sans les froisser ni les hacher, et on les retire sans les presser. On ne cueille que sur un arbre non traité. Et ce vin, comme tout apéritif maison, se boit en petites quantités.
Servir et garder
Servez-le frais, en petits verres, à l’apéritif. Il se garde quelques mois en bouteille bouchée, loin de la lumière. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé : à consommer avec modération. D’autres recettes du même genre sont réunies dans les boissons apéritives.