Gâteaux de famille
Deux gâteaux de famille tirés des papiers de Jane : un far breton aux pruneaux, cuit longuement à four doux, et un gâteau baba à la levure chimique, arrosé de sirop froid à la sortie du four.
Gâteaux de famille : toutes les recettes
Un far breton et un baba, deux fiches des papiers de Jane
Les deux recettes de la rubrique viennent des papiers de Jane. Le far breton est noté sur une fiche marquée « Recette Mère » : farine, sucre, œufs, lait, rhum, pruneaux et raisins secs, avec, pour toute cuisson, « Cuire à feu doux 1 h 1/2 ». Le gâteau baba figure sur une fiche de Mme Verliac datée du 19 novembre 1955 ; elle mesure le sucre, la farine et le lait à la cuillère, et le gâteau cuit trente minutes dans un moule en couronne.
Ce sont des recettes maison, faites d’ingrédients de placard. La pâte du far se travaille épaisse, avant d’y verser le lait, pour ne pas laisser de grumeaux. Celle du baba doit son volume aux blancs en neige, incorporés à la spatule.
Quelle différence entre un gâteau baba et un baba au rhum ?
Le baba de pâtisserie est une pâte levée à la levure de boulanger, proche d’une brioche. La version ménagère la remplace par de la levure chimique : la mie est plus fine, proche d’un biscuit. La fiche demande un « sirop froid » sans le décrire ; elle ne mentionne pas de rhum, qui reste facultatif.
Le far se garde trois jours au réfrigérateur, couvert, et le baba deux jours dans son plat. Pour une vraie pâte levée au beurre, voir la brioche Nanterre ; les cakes sont rangés avec les gâteaux du goûter.